Des muffins beaux, bons pour la santé ET délicieux, c’est possible? Oui, et c’est exactement ce que nous ont concocté les filles de Happy Fitness, un mouvement qui prône le mieux être, l’équilibre et l’épanouissement. Je me suis inscrite à Happy Fitness il y a déjà de cela 2 étés, sous la pression de mes amies qui avaient soit disant « du plaisir en s’entrainant » (ouais ouais?). Eh bien, je les ai suivies dans l’aventure et laissez-moi vous dire qu’il est véritablement possible d’avoir mal à tous ses membres et de tout de même sourire jusqu’aux oreilles.
En attendant la session printanière qui commence fin Avril, je me délecterai de ces vraiment-trop-bons muffins, inventés par Sophie, la nutritionniste du duo. Vous souhaitez essayer la recette? Allez-y, elle est toute simple!
Ingrédients humides
2 tasses purée d’aubergine (une grosse aubergine)
1/3 tasse sirop d’érable
1/3 tasse huile de canola
3 œufs
1 ½ c. à thé vanille
1 c. à thé essence naturelle d’amande
Ingrédients secs
1 ½ tasse farine de blé entier
¾ tasse gros flocons d’avoine
¾ tasse poudre d’amande
¾ tasse noix de Grenoble, hachées et grillées
1/3 tasse pépites de chocolat noir
1/3 tasse cacao
2 c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé bicarbonate de soude
½ c. à thé sel
Au goût Poudre d’amande et pépites de chocolat noir pour décorer
Méthode
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F. Déposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Réserver.
- Emballer l’aubergine entière dans du papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
- Pendant ce temps, combiner la farine, l’avoine, la poudre d’amande, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.
- À la sortie du four, laisser tempérer l’aubergine avant de la peler et de la réduire en purée lisse au robot culinaire. Mesurer et garder 2 tasses de purée dans le récipient du robot pour les muffins. S’il en reste, la conserver pour une utilisation ultérieure (ex : baba gannouj).
- Ajouter le sirop d’érable, l’huile, les œufs, la vanille et l’essence d’amande à la purée d’aubergine dans le robot, puis bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs en une seule fois, puis pulser quelques coups pour tout juste combiner, en évitant de trop mélanger.
- Répartir le mélange dans les 12 trous du moule à muffin. Saupoudrer un peu de poudre d’amande et quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus.
- Cuire au centre du four pendant environ 30 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre et sec.
Si vous essayez ces muffins regorgeant de saveur, n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ci-dessous, à savoir si vous avez apprécié ou si vous avez effectué quelques modifications.
Photos prises par Sophie, modifiées par moi
