Pavlovas, crème à la rose, framboises et pistaches

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On a si hâte à l’arrivée des petits fruits du Québec qu’on songe déjà aux gourmandises que l’on va cuisiner cet été. Croustillant à l’extérieur et onctueux à l’intérieur, le Pavlova est un dessert à la fois léger et gourmand. Il s’agit en fait d’un heureux mariage entre une meringue et de la crème fouettée. Sa confection prend un peu de temps mais très peu d’effort et le résultat est si joli! Il existe trois types de meringue: la française, la suisse et l’italienne. Cette dernière exige plus de minutie mais son résultat est infaillible, c’est donc celle que l’on a choisi pour la confection de ces savoureux Pavlova individuels.

 

Pavlovas, crème à la rose, framboises et pistaches

Rendement: 8 portions

 

Ingrédients

Meringue italienne

1 tasse de sucre

1/3 tasse d’eau

4 blancs d’oeufs

Une pincée de sel

Crème fouettée à la rose

1 tasse de crème 35%

2 c. à thé d’eau de rose

Coulis de framboises

1 tasse de framboises fraîches

Finition

1/3 tasse pistaches, grossièrement hachées

Framboises fraîches

Menthe fraîche

  

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°F et chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un petit chaudron, combiner le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 117°C (240°F).
  3. Entre-temps, fouetter les blancs d’oeufs avec la pincée de sel, au batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque le sirop est prêt, réduire la vitesse du batteur et verser celui-ci en filet sur les blancs en fouettant sans arrê Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la consistance soit brillante et épaisse, environ 8 minutes.
  4. À l’aide d’une cuillère, façonner des boules de meringue et les déposer sur la plaque. Cuire au four pendant 3 heures.
  5. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
  6. Dans le bol du batteur électrique, combiner la crème et l’eau de rose et fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Réfrigé
  7. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée les framboises. Passer au tamis en pressant bien afin de récupérer tout le liquide. Ré
  8. Garnir les meringues de crème fouettée à la rose. Ajouter le coulis puis terminer avec les pistaches, les framboises et les feuilles de menthe.
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Delphine Lachapelle

Les soirs et weekends, la cuisine de Delphine devient un véritable lieu d’exploration puisqu’elle y teste mille et une recettes. Sa passion pour le monde culinaire et son obsession pour les livres de recettes alimentent sa créativité et l’amènent à être toujours à l’affût de nouvelles tendances.